Записи
| Предыдущие | Главная | Следующие |
Пивоварня Hoegaarden
После закрытия пивоварни Пьер начал работать на молочной ферме своего отца. Но страсть к пивоварению не заснула в нём. Говорят, что первое собственное пиво его надоумили сварить друзья. Точного рецепта у него не было. Он лишь в общих чертах помнил, что пиво на пивоварне Tomsin варили с добавлением пшеницы, кориандра и апельсиновой цедры (горьких апельсинов кюрасао). Такой рецепт использовали многие пивоварни и он считается почти классическим (поговаривают, что так варили пиво монахи в далеком 1445 году). Однако именно у Пьера в 1966 году получилось создать шедевр, названный в честь города Хугарден.
Сначала все шло хорошо, пивоварню восстановили и пиво производилось по технологии и рецептуре придуманной Пьером. По вскоре Stella Artois объединилась с Pidboeuf и стала холдингом Interbrew. После этого в 1988 году Пьеру предложили сильно поменять рецептуру в угоду коммерческой выгоде. Пьер не смог согласится с этим решением и продал свою долю целиком.
После этого Пьер уехал в Техас и открыл там пивоварню. Он начал выпускать пиво Celis White, по сути являющееся клоном Хугардена. Но в его дела вновь вмешались финансы, ему пришлось продать часть компании Miller. И вновь компания захотела сократить издержки в угоду коммерческой выгоде, что вынудило Пьера вновь продать своё детище.
Завод в Хугардене же было решено закрыть, а производство пива перенесли в Левен. Именно там его и варят до сих пор. И хотя рецептура наверняка упрощена, Hoegaarden все равно остается одним из лучших сортов пшеничного пива!
На пивоварне сейчас варят следующие сорта:
Hoegaarden Rosée (3%)
Hoegaarden Citron (3%)
Hoegaarden Wit (4,9%)
Hoegaarden Gran Cru ( 8,5%)
Hoegaarden Forbidden Fruit (8,5%)
Hoegaarden Spéciale (5,7%)
Hoegaarden Das (5%)
Jullus (8,8%)
Оригинальная пивоварня также действует и ее можно посетить без предварительно записи с 10 утра до 8 вечера за 6 евро, включая дегустацию и сувенир.
Stoopkensstraat 24A
3320 Hoegaarden
Телефон: 32 (0) 16-76 74 33
E-mail: info@hoegaarden.com
14.04.2014
Hoegaarden Wit (4,9%)
Пивоварня: Brouwerij van Hoegaarden Тип пива: Пшеничное пиво
Состав: ячменный солод, пшеница, дрожжи, сахар, хмель, кориандр, вода, апельсиновая цедра
Температура подачи: 2-3 градуса
Как наливать: Сполоснуть бокал холодной водой, аккуратно налить в наклоненный бокал до середины. Затем размешать осадок в бутылке и долить в бокал
Цвет: Матовый бледно-желтый с густой молочной пеной
Запах: Солод и белый хлеб, лёгкая ванильность, кориандр и цитрусовые.
Это пиво хорошо известно в нашей стране и даже производится здесь. Хотя сравнение показывает, что пиво произведенное в России проигрывает оригиналу, как во вкусе, так и в запахе. Именно с Хугардена началось возрождение бельгийского пшеничного пива в 1966 году.
У этого пшеничного пива очень интересный вкус, который не спутать с другим. Солодовая основа вкуса очень пшеничная, похожа на мякоть белого хлеба. К этому вкусу быстро примешивается чуть горьковатая апельсиновая нота, в которой постепенно проступает кориандр. Затем все это уходит в чуть сладкое бананово-ванильное послевкусие. Алкоголь, дрожжи и хмель не во вкусе не выражены. Пиво очень мягкое во рту, пьется легко. Если соблюдать температуру подачи (и использовать оригинальный толстостенный бокал), то очень освежает.
Hoegaarden не зря считается эталоном бельгийского вит-бира. В нём очень интересно сочетаются горьковатый апельсин, кориандр и белый хлеб.
10.04.2014
Ламбики
Ламбиком называют пиво, полученное в результате ферментации сусла с помощью диких дрожжей. В отличие от культурных дрожжевых культур, пиво, полученное таким методом, получается кислым и наполненным фруктовыми нотами. Также процесс брожения ламбиков длится гораздо дольше традиционных элей и лагеров. Для этого вида пива, срок брожения длинною в 3 года, вовсе не новость.
Единой точки зрения на дату появления ламбиков нет, однако многие ученые полагают, что нечто подобное ламбикам случайно получалось у женщин еще более 9000 лет назад. Ведь при готовке они использовали различные ингредиенты (в том числе пшеницу) и воду, оставляя иногда все это на свежем воздухе на пару дней. Именно так и получался чуть кислый, слабо-газированный напиток. Есть также информация, что ламбики по традиционному рецепту варят примерно с 1559 года.
Традиционная процедура производства ламбика такова:
2. Затем сусло нагревают до 52 градусов. На этом шаге разрушается оболочка солода и высвобождаются ферментирующие вещества.
3. Температуру повышают до 65-75 градусов, чтобы запустить процесс ферментации.
4. После фильтрации мы получаем сусло, богатое сахарами, белками и минеральными веществами. В него добавляют высушенный хмель (600 гр на литр) и кипятят в течении 4-5 часов.
5. На этом процесс варки закончен и переходят к процессу брожения. И если предыдущие этапы схожи с производством других сортов пива, то этот уникальный. Горячее сусло переливают в открытые охлаждающие ёмкости, открывают окна и включают вентиляторы. В таком виде сусло оставляют на ночь, давая ему остыть и насытиться из воздуха дикими дрожжами и бактериями. Условия, в которых может начаться брожения ламбика достаточно строгие. Мало того, что это может произойти только в небольшом регионе близь Брюсселя, но и происходит это только с октября по апрель, когда температура на улице остается примерно около 15 градусов.
6. На следующий день обогащенное сусло закачивают в дубовые бочки или специальные деревянные танки, в которых начинается процесс брожения и созревания пива.
Таким образом основными отличиями ламбиков от остальных сортов можно считать:
- Пиво готовят без внесения дрожжевых культур. Все дрожжи, участвующие в процессе брожения попадают в пиво из воздуха. И этот процесс называют спонтанной ферментацией.
- В производстве сусла используют как минимум 30% нe ферментированной пшеницы.
- Используется только старый сухой хмель. Если использовать обычный хмель, то из-за длительного срока созревания пиво станет очень горьким.
- Ламбики могут быть произведены только в зимний период - с октября по конец апреля.
Ламбики, хотя и являются уникальным сортом пива, в настоящее время практически не выпускаются в продажу в своём первоначальном виде. И лишь в нескольких пабах недалеко от Брюсселя еще можно отведать этот похожий на Херес напиток. В 1880 году ламбики начали разливать в бутылки не только для того чтобы транспортировать их, но и в целях консервации. Именно таким образом родился первый напиток, рожденный из ламбика.
Geuze (Гёз)
Кто-то решил смешать в одной бутылке примерно 2/3 молодого ламбика и 1/3 старого. Конечно, это не точные пропорции, ведь они сильно зависят от степени выдержанности и насыщенности. В этих жидкостях, естественно, были и дикие дрожжи, которые и запускали процесс повторной ферментации уже в бутылке. Так как, в процессе образовывалось достаточно большое количество углекислого газа, простые бутылки не выдерживали давление и Гёз стали разливать в бутылки для шампанского, попутно применив и традиционную технологию шампанизации.
Выдерживают гёзы обычно около полугода. В результате получается напиток золотого цвета, с винно-сидровым запахом. Напоминающий газированный, очень сухой вермут, но с более сложным и натуральным букетом.
Из-за особенностей технологии производства купить Гёз в розлив практически невозможно, его продают только в бутылках. Этот игристый напиток служит отличным сопровождением к блюдам из морепродуктов и сыро-вяленым колбасам в барах и ресторанах Брюсселя и его окрестностей.
Kriek (Крик)
В оригинальном рецепте, для производства этого напитка, в бочку с 6-ти месячным ламбиком добавляли свежую вишню. Добавление фруктов вызывало новую волну брожения в дубовых бочках. После дополнительного брожения, в течении 8-12 месяцев, от вишни оставались лишь косточки и кожура. После фильтрации напиток разливали в бутылки. Дополнительный сахар для дображивания (и соответственно карбонизации) часто заменяли вишневым соком. Пиво, полученное таким образом более кислое и менее фруктовое.
Из-за ограниченной доступности свежих ягод вишни был придуман еще один способ. Придуман он был пивоварней Lindermans. В этом способе сок полученный из свежей, не замороженной вишни добавляется непосредственно в бутылку и там дображивает вместе с ламбиком (выдержа может быть различной). Полученный таким образом напиток имеет розово-красный цвет, сладковатый вкус и похож на вишневое шампанское.
Сейчас криками также называют напитки с добавление не только вишни, но и других фруктов или ягод. Популярными добавками являются: малина, персик, клубника.
Faro (Фаро)
Еще одна версия на основе ламбиков. Это смесь молодого ламбика со старым, дополнительно подслащенным карамельным сахаром. Фаро - сладковатый напиток с очень винным вкусом. Наверное, именно это пиво пили персонажи картины "Сельская жизнь" художника Брейгеля. Чаще всего фаро пьют с различными десертами.
Яблочное пиво
Задолго до того, как стали использовать хмель, в производстве пива применяли различные травы. Чистый и свежий запах и вкус яблок отлично подходит к общей кислинке и деревянности ламбиков. Поэтому в Бельгии также есть отдельный вид яблочного пива, производство которого совпадает с Kriek. Отличным примером такого пива будет Newton. Это очень свежий сорт пива, который отлично подходит к сырам и лёгким десертам.
До 2010 года также производился экзотический вид пива под названием "чайное пиво". Это смесь ламбика и чая избранных сортов, но сейчас в виду малого спроса и сложности производства это пиво уже попробовать не удасться.
В настоящее время повышенное внимание ламбикам уделяют крафтовые пивовары, ведь результаты при производстве могу получится совершенно непредсказуемые, а конкуренции на рынке, как таковой, нет. Именно поэтому эксперименты, со спонтанным брожением, приносят массу удовольствия и помогают создавать новые сорта вкуснейшего пива с традиционной лёгкой кислинкой!
10.04.2014
La Trouffette Rousse (7,8%)
Метод производства: Пиво верхового брожения, с дображиванием в бутылке и сухим охмелением
Состав: Ячменный солод, дрожжи, сахар, хмель, вода
Температура подачи: 5 градусов
Как наливать: Аккуратно налить в бокал
Цвет: Насыщено янтарно-красный со стойкой белой шапкой
Запах: Сладкий солодовый, бананы и специи (розмарин и кориандр), лёгкая мятная нотка
Достаточно интересный янтарный эль. Вкус начинается со сладкой солодовой нотки. Затем во рту появляется вкус сладковатых фруктов (бананы и груши) и тут же, заглушая все, приходят специи. Мятная нотка, присутствующая в запахе, не различима, а вот кориандр и розмарин разворачиваются в полную силу. Вообще нужно сказать что перчинка в этом пиве особенная, не похожая на другие бельгийские сорта. Хмелевая горчинка лёгкая и чуть травянистая (что сочетается большим количеством специй во вкусе), а алкоголь отлично замаскирован. Пиво достаточно газированное и искристое. Пьется легко.
Всем любителям сладковатых и перченых сортов - рекомендуем. Остальным пиво скорее всего не понравится, но попробовать для разнообразия стоит.
Состав: Ячменный солод, дрожжи, сахар, хмель, вода
Температура подачи: 5 градусов
Как наливать: Аккуратно налить в бокал
Цвет: Насыщено янтарно-красный со стойкой белой шапкой
Запах: Сладкий солодовый, бананы и специи (розмарин и кориандр), лёгкая мятная нотка
Достаточно интересный янтарный эль. Вкус начинается со сладкой солодовой нотки. Затем во рту появляется вкус сладковатых фруктов (бананы и груши) и тут же, заглушая все, приходят специи. Мятная нотка, присутствующая в запахе, не различима, а вот кориандр и розмарин разворачиваются в полную силу. Вообще нужно сказать что перчинка в этом пиве особенная, не похожая на другие бельгийские сорта. Хмелевая горчинка лёгкая и чуть травянистая (что сочетается большим количеством специй во вкусе), а алкоголь отлично замаскирован. Пиво достаточно газированное и искристое. Пьется легко.
Всем любителям сладковатых и перченых сортов - рекомендуем. Остальным пиво скорее всего не понравится, но попробовать для разнообразия стоит.
9.04.2014
Пивоварня Rodenbach
Пивоварня начала свою историю в 1820 году, когда четверо братьев (Фердинанд Грегор, Александр, Константин и Педро) вложили деньги в небольшую пивоварню на улице Спанестраат в Руселаре. В то время она принадлежала Давиду Нурберту.
20 сентября 1836 года, после окончания контракта, пивоварню выкупил Педро Роденбак с его женой Реджиной Ваутерс (она была дочерью пивовара из Мешелена). Именно она заведовала пивоварней пока ее муж служил в армии. А помогал ей ее сын Эжвард Роденбак, к которому в 1864 году и отошла пивоварня.
Под руководством Эдварда Роденбака пивоварня стала расти, а его сын Юджин отправился в Англию, для совершенствования пивоваренных навыков. Там он подробно изучил принципы выдержки пива в дубовых бочках, а также смешения молодых и выдержанных напитков. Именно Юджин (он получил пивоварню в своё распоряжение в 1878 году) считается отцом основателем традиционного пива Rodenbach. Он умер в 1902 году, когда ему исполнилось 39 лет и не оставил после себя наследника мужского пола. Его жена, три дочери, падчерица и внучка унаследовали стали владельцами вновь созданного общества с ограниченной ответственностью. Так и продолжалось до 1998 года, когда пивоварню купил гигант PALM.
После покупки был прекращен выпуск пива с вишневым вкусом Александр. Но с течением времени был восстановлен выпуск пива выдержанного в бочках. Сначала его продавали только из бочек (Foederbier), затем была создана бутылочная версия (Vin de Cereale). Бутылочная версия была несколько крепче - 10%.
Бочки, используемые на пивоварне, вместимостью от 10 до 65000 литров сделаны из дуба без использования гвоздей. А дрожжи используемые в создании пива покупают такие пивоварни как Westvleteren и Felix в Ауденарде.
В настоящее время в Rodenbach варят следующие сорта пива:
Rodenbach Original (5%) из смеси молодого/выдержанного эля в пропорции 75/25
Rodenbach Grand Cru (6%) из смеси в пропорции 33/66
Vin de Céréale (10%) полностью выдержанное в бочках
Адрес:
Brouwerij RODENBACH
Spanjestraat 133 - 141
8800 Roeselare
Google maps
Телефон: +32 (0) 51 27 27 00
E-mail: info@rodenbach.be
4.04.2014
La Trouffette Blonde (6%)
Метод производства: Пиво верхового брожения, с дображиванием в бутылке и сухим охмелением
Состав: Ячменный солод, дрожжи, сахар, хмель, вода
Температура подачи: 5 градусов
Как наливать: Аккуратно налить в бокал
Цвет: Насыщено янтарно-жёлтый с белой шапкой
Запах: Сладковатый солод, лимон, специи (кориандр), чуть травяной запах дрожжей, нотка мяты
Типичный бельгийский блонд. С лёгкой цитрусовостью и перчинкой. Вкус начинается с солода и лёгкой травянистой мятности. Затем к ним примешивается лимонная свежесть (а даже скорее лемонграсс) и лёгкая кориандровая перчинка. Затем все переходит в суховатое и чуть дрожжевое (с травянистым оттенком) послевкусие. Пиво средне газированное и достаточно питкое. Алкоголь не чувствуется.
Вкус очень свежий. Trouffette Blonde - отличный выбор для жаркого летнего дня. Лимон и мята создают некоторую "мохитовость" в этом блонде. В качестве закуски лучше всего подойдут фрукты и ягоды.
Состав: Ячменный солод, дрожжи, сахар, хмель, вода
Температура подачи: 5 градусов
Как наливать: Аккуратно налить в бокал
Цвет: Насыщено янтарно-жёлтый с белой шапкой
Запах: Сладковатый солод, лимон, специи (кориандр), чуть травяной запах дрожжей, нотка мяты
Типичный бельгийский блонд. С лёгкой цитрусовостью и перчинкой. Вкус начинается с солода и лёгкой травянистой мятности. Затем к ним примешивается лимонная свежесть (а даже скорее лемонграсс) и лёгкая кориандровая перчинка. Затем все переходит в суховатое и чуть дрожжевое (с травянистым оттенком) послевкусие. Пиво средне газированное и достаточно питкое. Алкоголь не чувствуется.
Вкус очень свежий. Trouffette Blonde - отличный выбор для жаркого летнего дня. Лимон и мята создают некоторую "мохитовость" в этом блонде. В качестве закуски лучше всего подойдут фрукты и ягоды.
4.04.2014
Пивоварня Brasserie de Bastogne
Филипп Минн начал создавать пиво в начале 2000-х. Первым его ферментером, как и у многих было 50 литровое пластиковое ведро. Путём проб и ошибок, а также экспериментов над соседями он учился искусству пивоварения. Он экспериментировал с дикими дрожжами, растил хмель и проращивал солод в собственном подвале.
Прадед Филиппа был очень известным в регионе пивоваром, однако его привоварня Святого Антуана не дожила до наших дней. Дед Филиппа Джозеф работал пивоваром в пивоварне Беко. Именно пивоваренное прошлое семьи подтолкнуло его к идее создать собственную пивоварню. Объездив множество крафтовых пивоварен по всей стране и изучив производственные процессы и оборудование, он наконец приступил к ее созданию.
Чтобы не взваливать эту ношу на себя одного он скооперировался со своим другом-фермером. Вместе (а так же при поддержке жены Филиппа) они начали создание пивоварни в 2008 году и назвали ее Brasserie de Bastogne.
Строительство и настройка оборудования заняли почти год. В январе 2009 года было сварено первое пиво, это был Trouffette Blonde. Этикетка с изображением Trouffette (фамилия персонажа из местных сказок), скакущего на кабане.
Выпуск тёмной версии (Brown) также не занял много времени. А La Rousse завершило линейку. На пивоварне также варят несколько сезонных сортов. А с 2011 года варят IPA на американский манер - Bastogne Pale Ale.
На пивоварне не используют типичные цилиндо-конические танки, а брожение происходит в открытых ёмкостях. В большинстве сортов пивоварни также нет сахара в составе.
Пивоварню смело можно назвать промышленной крафтовой пивоварней.
Телефон: +32(0)475/87 83 66
E-mail: info@brasseriedebastogne.be
3.04.2014
Bastogne Pale Ale (6%)
Метод производства: Пиво верхового брожения, с дображиванием в бутылке и сухим охмелением
Состав: Ячменный солод, дрожжи, хмель, вода
Температура подачи: 5 градусов
Как наливать: Аккуратно налить в бокал
Цвет: Мутный бледно-оранжевый с белой шапкой
Запах: Очень свежий. Цитрусовые (грейпфруты), карамель, насыщенный цветочный запах хмеля, специи (кориандр)
Состав: Ячменный солод, дрожжи, хмель, вода
Температура подачи: 5 градусов
Как наливать: Аккуратно налить в бокал
Цвет: Мутный бледно-оранжевый с белой шапкой
Запах: Очень свежий. Цитрусовые (грейпфруты), карамель, насыщенный цветочный запах хмеля, специи (кориандр)
Пиво было впервые сварено в 2011 году. И изначально задумывалось, как очень хмеленый и освежающий напиток. В производстве используют виды хмеля Cascade American и Hallertau Wallon, а также метод сухого охмеления.
Вкус пива типичен для IPA, но в тоже самое время достаточно лёгкий. Солирует здесь хмель, однако очень горьким пиво назвать нельзя (очевидно используют скорее ароматические сорта хмеля). На первый план выходит лёгкая грейпфрутовая горчинка, к которой позже примешивается чуть травянистый хмелевой привкус. Затем приходит лёгкая перчинка (скорее кориандровая) и ненавязчивая ореховость. Пиво очень освежающее и питкое. Оно искрится во рту за счет достаточно сильной карбонизации. Алкоголь не чувствуется совсем.
Пиво отлично подойдет в качестве освежающего напитка в жаркий летний день. В его вкусе мастерски переплетены морская свежесть грейпфрута и лёгкая хмелевая горчинка. А вот любителей сильно охмеленных IPA Bastogne Pale Ale скорее разочарует.
3.04.2014
Gulden Draak (10,5%)
Метод производства: Пиво верхового брожения, с дображиванием в бутылке
Состав: ячменный солод, вода, дрожжи, хмель
Температура подачи: 10-12 градусов
Как наливать: Аккуратно налить одним движением в бокал, оставить примерно 1 см с осадком в бутылке, по желанию долить осадок, что сделает пиво мутноватым
Цвет: Тёмно-красный со светло-бежевой шапкой
Запах: Свежий хлеб, карамель, клубника и сладкие сухофрукты. С нотками специй (гвоздика) и дрожжей
С этим трипелем, как и с квадрюпелем (Gulden Draak 9000), пивоварня Van Steenberge поступила нетривиально и сделала его тёмным. Таким образом это фактически единственный тёмный трипель и хотя бы поэтому представляет интерес.
Во вкусе доминируют изюм и карамель, которые изящно вплетены в солодовый вкус свежего хлеба. Пиво чуть сладкое и сочетанием вкусов похоже на итальянский рождественский кулич Panettone. Во рту во вкус добавляются специи (гвоздика) и чуть травянистые дрожжи. А завершает все полу-сладкое, карамельное и согревающее послевкусие. Алкоголь напоманиет о себе лишь этим согревающим чувством. Пиво достаточно плотное и газированное, поэтому во рту ощущается кремовым.
Пиво явно не на каждый день. И то, что его отнесли к трипелям скорее маркетинговый ход (скорее явный квадрюпель). Но само пиво имеет очень интересное, теплое сочетание вкусов. Оно позволит отлично скоротать зимний вечерок около печки или камина.
28.03.2014
Rodenbach Grand Cru (6%)
Метод производства: Пиво верхового брожения, с естественным дображиванием в бутылке
Состав: специальные сорта солода, ароматный хмель, дрожжи, вода.
Температура подачи: 6 градусов
Как наливать: Наклонить бокал, держа его за ножку и медленно налить пиво.
Цвет: Тёмно-красный со светло-бежевой шапкой
Запах: Запах сладковатого сидра, ягод и чуть кисловатых цитрусовых. Присутствуют нотки дерева и дыма.
Состав: специальные сорта солода, ароматный хмель, дрожжи, вода.
Температура подачи: 6 градусов
Как наливать: Наклонить бокал, держа его за ножку и медленно налить пиво.
Цвет: Тёмно-красный со светло-бежевой шапкой
Запах: Запах сладковатого сидра, ягод и чуть кисловатых цитрусовых. Присутствуют нотки дерева и дыма.
Один из уникальных видов бельгийского пива. Нигде в мире похожее пиво не производят (хотя некоторые крафтовые пивоварни экспериментируют с деревом и дикими дрожжами). При производстве используют 3/4 молодого пива и смешивают их с 1/4 пива выдержанного в дубовых бочках в течении 24 месяцев. Результат представляет собой тёмно-красное пиво с уникальными вкусовыми характеристиками.
Вкус пива начинается с чуть уксусной и кислой сидровой ноты. Кислинка быстро проходит и ей на смену приходит слегка сладкий ягодный (скорее вишня) вкус. Затем проявляется совсем лёгкая хмелевая горчинка и цитрусовые. После чего во рту остается вкус выдержанного в бочке сухого сидра. Алкоголь не чувствуется совсем. Карбонизация у пива достаточная и пиво искрится во рту.
Сочетание чуть сладкого солода и уксусной сидровой кислинки делают вкус этого пива очень интересным и свежим. Пиво с кислинкой понравится далеко не всем, однако это уникальный сорт, который обязательно стоит попробовать.
Вкус пива начинается с чуть уксусной и кислой сидровой ноты. Кислинка быстро проходит и ей на смену приходит слегка сладкий ягодный (скорее вишня) вкус. Затем проявляется совсем лёгкая хмелевая горчинка и цитрусовые. После чего во рту остается вкус выдержанного в бочке сухого сидра. Алкоголь не чувствуется совсем. Карбонизация у пива достаточная и пиво искрится во рту.
Сочетание чуть сладкого солода и уксусной сидровой кислинки делают вкус этого пива очень интересным и свежим. Пиво с кислинкой понравится далеко не всем, однако это уникальный сорт, который обязательно стоит попробовать.
| Предыдущие | Главная | Следующие |
подпишитесь через RSS