Почему бельгийское пиво такое крепкое

У нас в России крепким называют пиво вроде "Охота Крепкое" или Балтика №9. Их считают главными фаворитами (после алкогольных и энерго-алкогольных коктелей, конечно) люмпенов и алкашей всех мастей. Однако для Бельгии пиво крепостью свыше 10 градусов не является чем-то особенным. Собственно даже пресловутая Балтика №9 имеет в себе всего-то 8 градусов, тогда как в простом светлом Duvel - 8,5%. Конечно вкус этих напитков разнится, как небо и земля. Однако вопрос все равно остается: как же так получилось, что в Бельгии варят и пьют такое крепкое пиво?

Pater Lieven Tripel (8%)

Пивоварня: Brouwerij Van den Bossche

Тип пива: Трипель

Метод производства: Пиво верхового брожения с дображиванием в бутылке
Состав: ячменный солод, хмель, дрожжи, вода, несколько видов сахара
Температура подачи: 4-6 градусов
Как наливать: Аккуратно налить в наклоненный бокал
Цвет: Чуть матовый янтарно-золотой с белой шапкой
Запах: Лёгкий запах бельгийских дрожжей, чуть яблок, солод и немного цветочных нот

В бокале пиво выглядит не плохо. Если долить осадок в бокал, то цвет пены отлично контрастирует с матовым оттенком пива. Шапка не стойкая и быстро опадает, оставляя за собой белые колечки на стенках бокала.

Хлебный вкус вначале, отдает корочкой свежего белого хлеба. Затем во вкус примешиваются дрожжи, к которым достаточно быстро добавляется яблочно-грушевая фруктовая нотка. Потом появляется почти незаметная хмелевая горчинка с лёгким цитрусово-цветочным оттенком. Специи появляются в самом конце и слабо уловимы. Чувствуется гвоздика, кориандр и черный перец. Пиво достаточно карбонизировано и щекочет язык, чем по ощущениям напоминает какой-то крекер. Пи во не плотное и пьеться легко. Алкоголь хорошо спрятан. Послевкусие сухое, дрожжевое без каких либо еще привкусов.

В принципе Pater Lieven Tripel - типичный представитель стиля. Для всех кому не нравятся вычурные сорта. Пиво ничем не выделяется из множества таких же трипелей, производимых в Бельгии. 

Jacobins Gueuze (5,5%)

Пивоварня: Brouwerij Bockor N.V.

Тип пива: Гёз

Метод производства: Смесь старого и молодого ламбиков 
Состав: ячменный солод, хмель, дрожжи, вода
Температура подачи: 3-6 градусов
Как наливать: Аккуратно налить в наклоненный бокал
Цвет: Золотой с оранжевым оттенком с быстро-опадающей белой шапкой
Запах: Карамельный сахар, яблочный уксус, цитрусовые (лимон), чуть дрожжей и лёгкая пшеничность

Пиво красиво переливается в бокале со множеством пузырьков. Красивая белая шапка быстро опадает, оставляя после себя белые кольца.

Вкус стартует с лёгкой уксусно-лимонной кислинки. Затем вкус переходит в лёгкую карамельную сладость с чуть пшеничным оттенком, затем вкус становится более фруктовым (яблоки, груши и чуть-чуть лимона). После чего возвращается кислинка с лёгкой нотой выдержанного в дереве напитка, а также лёгкий травянистый оттенок. В сухом послевкусии появляются лёгкие винно-сидоровые оттенки с лёгким налётом уксусности. Пиво (хотя безусловно назвать этот напиток пивом в нашем понимании сложно) освежает и пьется очень легко. К недостаткам вкуса можно отнести слишком быстрый переход от кислости к сладости и обратно, а также совсем не заметные солодовые ноты.

Безусловно это не самый интересный образец гёза, но пиво вполне подойдет в качестве лакмусовой бумажки. Сможете ли вы пить ламбики или это совсем не ваше. Если все же решитесь, то на закуску подойдут блюда из курицы, фрукты, а также не очень сладкие чизкейки.

Dominus Tripel Blonde (8%)

Пивоварня: De Koningshoeven (Brouwerij Timmermans-John Martin N.V)

Тип пива: Трипель

Метод производства: Пиво верхового брожения с дображиванием в бутылке
Состав: ячменный солод, хмель, дрожжи, вода, несколько видов сахара
Температура подачи: 4-6 градусов
Как наливать: Аккуратно налить в наклоненный бокал, оставить в бутылке 1-1,5 см с дрожжевым осадком, остаток долить по желанию в конце
Цвет: Золотой, полу-матовый с белой шапкой
Запах: Почти отсутствует. Чуть металлический, солодовый с карамельной ноткой, чуть-чуть цитрусовых (лайм) и дрожжей

Пиво вдохновленное монашескими сортами, которые варили бельгийцы (которых, в свою очередь, Цезарь звал храбрейшими из галлов). По легенде именно крепкое пиво придавало мужество и силу древним войнам. Сейчас пиво варят в Голландии, там же где трапписткие La trappe. Номинально оно не относится к Бельгии, но сварено и сделано также. Потому и попало в наш список.

Пиво сладкое. Сладость вступает в силу с первого глотка. Причем кажется чуть-чуть искуственной, как будто пиво подсластили уже в бутылке. Затем появляется солодовый вкус, который быстро перекрывается комбинацией фруктов и специй (в которой сложно различить отдельные элементы). Затем внезапно появляется горчинка. Сложно сказать хмелевая ли даже. Алкоголь ощущается на всех этапах. Пиво чуть-чуть проспиртованое. Вкус совсем не сбалансированный, карбонизация средняя, плотность тоже. Из-за алкоголя и мешанины вкусов, а также лёгкой металлической нотки и общей сладости пить это пиво тяжело и не особенно приятно. Возможно попался не удачный образец, но Dominus Tripel - однозначно не рекомендуем!

Val-Dieu Triple (9%)

Пивоварня: Brasserie de l'Abbaye du Val-Dieu

Тип пива: Трипель

Метод производства: Пиво верхового брожения с дображиванием в бутылке
Состав: ячменный солод, хмель, дрожжи, вода, несколько видов сахара
Температура подачи: 4-6 градусов
Как наливать: Аккуратно налить в наклоненный бокал, оставить в бутылке 1-1,5 см с дрожжевым осадком, остаток долить по желанию в конце
Цвет: Насыщеный желто-оранжевый с большой белой шапкой
Запах: Солод с медовой ноткой, возможно чуть-чуть пшеницы, сладкие яблоки и груши, лёгкая перчинка, травянисто-цветочный запах бельгийских дрожжей

Очередное псевдо-аббатское пиво. Этикетка и сама бутылка ничем не интересны и совсем не выразительны. В бутылке после долива дрожжей плавают небольшие остатки дрожжей, так что любителям чистоты напитка доливать дрожжевой остаток в бокал не рекомендуем (можно попробовать остаток с дрожжами отдельно).

Основной вкус, как и положено - солодовый, с лёгкой медовой ноткой и чуть сладкой ноткой пшеницы, придающий вкусу некоторую "хлебную тёплость". Затем во вкусе появляются цветочные нотки и лёгкий привкус дрожжей, к которому быстро примешивается яблочно-грушевый оттенок. Затем во вкусе появляются специи (гвоздика и корица), а ближе к сухому послевкусию появляется мятная нота. Вкус у этого трипеля достаточно сложный, с обилием различных нот. Алкоголь не спрятан, а органично вписан в многообразие вкусов. Плотность у пива средняя, карбонизация не сильная, но пузырьки щекочат язык.

В общем и целом этот трипель удивил богатством вкуса и умелым сочетанием различные нот. Однозначно рекомендуем попробовать всем любителям трипелей "с перчинкой"!

Brugge Tripel (8,7%)

Пивоварня: Brouwerij Palm

Тип пива: Трипель

Метод производства: Пиво верхового брожения с дображиванием в бутылке
Состав: ячменный солод, хмель, дрожжи, вода, несколько видов сахара
Температура подачи: 4-6 градусов
Как наливать: Аккуратно налить в бокал
Цвет: Насыщеный желто-золотой с большой белой шапкой
Запах: Солод с карамельными нотками, специи (кориандр и гвоздика), алкоголь и чуть-чуть бананов

На старте возникает вкус карамельного солода с лёгкой примесью сахарного сиропа. Затем к нему примешивается чуть пшеничный вкус, после чего сразу ощущается алкоголь. Затем возникают нотки специй (отлично чувствуется гвоздика). И все это переходит в горчинку, но скорее не хмелевую, а апельсиновой цедры. Пиво излишне карбонизовано, пожалуй стоит охлаждать его чуть сильнее рекомендованной температуры. Алкоголь также не скрыт. И даже не смотря на то, что 8,7% это много, пиво кажется очень крепким. Фактически кажется, что оно по крепости примерно равно Bush (в котором 12%). Пить его не особенно приятно, вкус разваливается на составляющие.

Как бы не любили мы город Брюгге, это пиво, к сожалению, не несет в себе ничего интересного. Его вкус не сбалансирован и алкоголь излишне выпячивается на первый план. Как пиво на вечер (при условии низкой цены и наличия рядом) сойдет, но не в качестве напитка для дегустации.

Cuvee Des Trolls (7%)

Пивоварня: Brasserie Dubuisson Frères sprl

Тип пива: Бельгийский Pale Ale

Метод производства: Пиво верхового брожения, фильтрованное
Состав: Ячменный солод, дрожжи, хмель, вода, сахар, апельсиновая цедра
Температура подачи: 3-6 градусов
Как наливать: Аккуратно налить в наклоненный бокал, оставить дрожжевой осадок в бутылке и долить по желанию
Цвет: Мутный насыщено-желтый с белой шапкой
Запах:  Запах не сильный. Нотки мёда и белого хлеба. Отчетливо прослеживаются дрожжи. Чуть-чуть цитрусовых и алкоголя

Из всех мифических существ именно троллей люди представляют себе совершенно по разному. Это могут быть, как крошечные милые шкоды, так и огромные туповаты глыбы, которые застывают при свете солнца. Именно эта загадочность и разнообразие образов побудили сделать тролля символом данного пива.

Вкус стартует с насыщенной солодовости с медовым оттенком. Затем появляются цитрусовые нотки (скорее апельсин) и дрожжевой привкус. После чего в силу вступает хмель (совсем не заметный в запахе), оставляя после себя горьковато-травянистое сухое послевкусие. Карбонизация средняя, во рту пиво ощущается мягко. Пьется легко, но пиву явно не хватает вкусовой насыщенности и немного плотности. Алкоголь в пиве не спрятан и оно кажется крепче, чем есть на самом деле.

Cuvee des Trolls абсолютно средний бельгийский Pale Ale. Сухой, с явно выраженной хмелевой ноткой и лёгким налетом цитрусовости и специй. Вполне подойдет тем, кто не любит плотные и вычурные сорта и ценит простоту вкуса. 

Leffe Royale (7,5%)

Пивоварня: Abbaye de Leffe S.A (AB-Inbev)

Тип пива: Бельгийский крепкий Pale Ale

Метод производства: Пиво верхового брожения
Состав: Ячменный солод, дрожжи, хмель, вода, сахар
Температура подачи: 5-6 градусов
Как наливать: Аккуратно налить в наклоненный бокал
Цвет: Оранжево-золотой с белой шапкой
Запах:  Чуть карамельный солод, лёгкая цитрусовость, чуть яблок, специи (гвоздика и корица), дрожжи

Королевкий Leffe. У этого пива даже свой бокал, отличный от остальной линейки. Черная бутылка с золотыми буквами выглядит очень минималистично и солидно. Само пиво в бокале тоже смотрится весь эффектно, играя на свету золотистыми бликами.

Во вкусе первым чувствуется солод и карамель. Затем во вкус добавляются фруктовые вкусы, но не цитрусовые, как в запахе. Ощущается дыня, груша, печеное яблоко (возможно из-за карамельной нотки в солоде) и чуть-чуть сушеный белый виноград. Почти тут же появляется достаточно насыщенный вкус специй (корица и гвоздика). Горечь в пиве слабая, не очень уравновешивающая сладость. Пиво средней плотности и достаточно газированное. Несмотря на то, что в пиве всего (по бельгийским меркам) 7,5% алкоголя, оно кажется достаточно крепким. Хотя и сложно сказать, что чувствуется спиртовой привкус. Послевкусие сухое и чуть металлическое.

С одной стороны пиво легко пьется и обладает достаточно сложным вкусом. С другой нотка металла в послевкусии, а также общая сладковатость сильно мешают этому. Подойдет почти к любой закуске.

Пивоварня Brasserie D'Ecaussinnes

Пивоварня была открыта 15 лет назад (в 1999 году). Открыл ее Hugues Van Poucke, который до этого работал инженером и разрабатывал электронные приборы. Однажды он и его жена Изабель решили открыть пивоварню и прикупили по такому случаю старинную ферму в Ecaussines, который в южной Валлонии (известна своими пивоваренными традициями).

Bertinchamps Triple (8%)

Пивоварня: Ferme de Bertinchamps

Тип пива: Трипл

Метод производства: Пиво верхового брожения с дображиванием в бутылке
Состав: ячменный солод, дрожжи, хмель, вода
Температура подачи: 4-6 градусов
Как наливать: Аккуратно налить в наклоненный бокал, оставив осадок в бутылке (долить по желанию)
Цвет: Янтарно-золотой, матовый, с белой шапкой
Запах:  Цитрусовые (очень насыщенный запах), солод, травянистый хмель, бельгийские дрожжи

Трипл в бутылке достаточно редкого для бельгийского пива формата 0,5 литра. Дизайн этикетки также необычен для бельгийских сортов и скорее напоминает американские крафты или английскую классику.

Пиво встречает чуть сладким солодом, в который тут же врываются цитрусовые. Отдельно выделить фрукт достаточно сложно, но мы бы сказали, что это скорее лимон и мандарин. Потом к этому добавляется чуть медовая сладость. В конце во вкусе появляется лёгкая хмелевая горчинка с чуть травянистой ноткой. Послевкусие в горле оставляет чуть сладкую нотку. Алкоголь хорошо замаскирован, но напоминает о себе теплотой. Карбонизация средняя. Пиво очень мягкое и тёплое.

Для любителей цитрусовых трипелей (возможно чуть сладковатых) Bertinchmps Triple - настоящая находка. На закуску рекомендуем ветчину, сыр с белой плесенью, либо блюда с базиликом. Также вполне подойдет чизкейк.

Пивоварня Brasserie de Silly

В конце прошлого века огромное количество ферм в районе Hainaut занимались производством солода и хмеля. Силли это деревня расположенная между Ath, Enghien и Soignies. Через нее течет река Sylle, в честь которой эту деревню и назвали.

В 1850 году в деревне открыли пивоварню, изначально названную Cense de la Tour. Сейчас на ней трудится уже 5 поколение людей.

История аббатства Affligem

История Affligem длится уже более 1000 лет, именно тогда 6 рыцарей, побывавших во многих войнах решили посвятить себя богу. И после проповедей святого Питера из Гента они решили основать собственный монастырь. В 1074 году верховные чины церкви разрешили начать строительство монастыря на склоне в Affligem, что на границе Фландрии и Брабанта. Церковь в аббатстве была построена в 1083 году, а в 1085 монахи стали бенедиктианцами, которыми и остаются по сей день.

Аббатство Affligem стало местом частого прибывания английского корола Анри I и в 1138 году он приказал расширить аббатство, но к моменту постройки новых зданий он уже умер. Его вторая жена и вдова Аделика Лювейн стала основным попечителем аббатства после его смерти. Она также провела в аббатстве все последние годы своей жизни.

Omer Traditional Blond (8%)

Пивоварня: Brouwerij Bockor N.V.

Тип пива: Крепкий блонд

Метод производства: Пиво верхового брожения с дображиванием в бутылке
Состав: ячменный солод, дрожжи, хмель, вода
Температура подачи: 4-6 градусов
Как наливать: Аккуратно налить в бокал, оставив осадок в бутылке (долить по желанию)
Цвет: Желто-золотой с белой шапкой
Запах:  Солод (пилснер), цитрусовые (скорее лайм), чуть специй (кориандр), лёгкая медовая нотка и запах полевых цветов

Классический (что и указано в названии) крепкий бельгийский блонд. Авторы весьма постарались над этикеткой и бутылкой. В "шампанском" формате 0,75 бутылка с минималистичной этикеткой выглядит строго и "по взрослому". За бутылкой же следует запах. Улавливаются все характерные для блондов нотки (цитрусовые и специи), но к ним умело приплетён запах полевых цветов с чуть медовым оттенком. Запах очень "уютный" и тёплый. Можно сказать приглашающий.

Вкус встречает достаточно сильной хлебной ноткой, в которую почти сразу добавляется медовый привкус. Сладости как таковой нет, скорее это просто намёк на мед. Затем во вкусе проявляются специи, здесь кроме кориандра можно выделить лёгкую мятную нотку. К которой вскоре примешивается характерная цитрусовость. Ближе к послевкусию появляется травянистый вкус хмеля и все это уходит в длительное сухое послевкусие с травянисто-мятным оттенком. Алкоголь замаскирован отлично и пиво кажется гораздо менее крепким, чем есть на самом деле. Карбонизация достаточная для того, чтобы назвать пиво искрящимся. Плотность средняя. Пиво очень питкое и отлично освежает. Пожалуй пока это самый свежий блонд из всех попробованных.

John Martin's IPA (6,9%)

Пивоварня: John Martin

Тип пива: IPA в английском стиле

Метод производства: Пиво верхового брожения с дображиванием в бутылке и сухим охмелением
Состав: ячменный солод, дрожжи, хмель (несколько видов), вода, карамельный сахар
Температура подачи: 4-6 градусов
Как наливать: Аккуратно налить в бокал, оставив осадок в бутылке.
Цвет: Янтарно-оранжевый с белой шапкой
Запах:  Солод, карамель, цветочный запах хмеля (не такой сильный, как ждешь от IPA), фрукты (яблоки и груши), травы

Секрет приготовления этого пива передается уже 4 поколения в семье Мартинов.

Пиво встречает солодовым вкусом (на самом деле похожим на не сладкое печенье) с лёгкой карамельной ноткой. Затем проявляются лёгкие фруктовые (яблоки) и дрожжевые ноты, быстро сменяясь хмелевой горчинкой с чётко различимым травяным привкусом. По ощущениям кажется, что в пиво добавили клевер. Хмелевая атака не так сильна, как в американских IPA, что многим может показаться скорее положительным моментом. Так же можно отметить наличие лёгкой перчинки. Пиво сильно карбонизировано и по текстуре во рту напоминает шампанское. Алкоголь не заметен сам по себе, однако возвращается лёгким теплом в сухом послевкусии. Пиво очень питкое и вполне подойдет для долгих посиделок с друзьями.

На закуску смело готовьте стейки или курицу карри. Ну и классические закуски для пилснеров в виде солёных орешков, рыбы и гренок также вполне подойдут.

Affligem Blond (6,8%)

Пивоварня: Brouwerij De Smedt / Brouwerij Affligem

Тип пива: Блонд

Метод производства: Пиво верхового брожения с дображиванием в бутылке
Состав: ячменный солод, дрожжи, хмель, вода, карамельный сахар
Температура подачи: 4-6 градусов
Как наливать: Аккуратно налить в бокал, оставив осадок в бутылке.
Цвет: Насыщено-золотой с небольшой белой шапкой
Запах:  Карамель, сладкий солод и свежий хлеб, мёд, чуть-чуть специй и дрожжи

Пиво встречает сладковатым и чуть медовым вкусом хлеба. На самом деле ощущение что ешь бутерброд из хлеба со сливочным маслом и мёдом. Затем во вкусе ощущаются специи (кориандр и чуть-чуть гвоздика) и виноград (возможно чуть цитрусовых). Ближе к сухому послевкусию чувствуется лёгкая горчинка с цветочно-травянистым оттенком. Нужно сказать что сбалансировать вкус не очень удалось и пиво сладковатое. Карбонизация достаточная для ощущения пузырьков во рту. Тело не очень полное, пиво пьется легко и алкоголя не чувствуется совсем (что и понятно).

К сожалению в отличие от великолепного Affligem Tripel, излишняя сладость мешает этому пиву получить нашу рекомендацию. Возможно оно задумывалось как разновидность медового пива (хоть нельзя сказать что медовая нота - ключевая), но к сожалению вкус очень не сбалансированный. Пиво для любителей такого стиля и возможно девушек. На закуску берите кекс с фруктами.

Piraat Triple Hop (10,5%)

Пивоварня: Brouwerij Van Steenberge N.V

Тип пива: Бельгийский IPA

Метод производства: Пиво верхового брожения, с повторной ферментацией в бутылке
Состав: Ячменный солод, 3 вида хмеля, сахар, дрожжи, вода
Температура подачи:  10 градусов
Как наливать: Аккуратно налить в наклоненный бокал, осадок оставить в бутылке (долить по желанию)
Цвет: Тёмно-золотой с белоснежной шапкой
Запах: Цитрусовые и яблоки, бельгийские дрожжи, свежескошенная трава, чуть земляной запах хмеля и легкая карамельно-солодовая нотка

Хмеленая версия оригинального пирата, который итак был отличным бельгийским элем. Во вкусе доминируют те же ноты, что и в запахе. Пиво встречает легким солодовым вкусом с ярко-выраженной цитрусовостью. Также примешивается вкус спелых зеленых яблок и чуть-чуть светлых сухофруктов (скорее курага). Затем во вкус врывается хмелинка и он становится более травянистый и земляной. Хмель не очень горчит (что в общем-то характерно для бельгийских IPA), но оставляет от себя всю гамму растительных вкусов. Послевкусие у пива сухое, тело среднее по плотности. Нотка алкоголя присутствует и не замаскирована, но основной "удар" приходится на хмелевую часть вкуса, с которой он отлично гармонирует. Пиво согревает и оставляет желание глотнуть еще. Карбонизация у пива не сильная, но пузырьки чувствуются вполне отчетливо.

Пиво отлично подойдет любителям крепких элей, которые любят чуть более охмеленые сорта. Его безусловно нельзя относить к классическим или американским IPA. Но хмель добавляет в него весьма интересные (и прямо скажем подходящие) ноты во вкус и запах. Рекомендуем!